SUMMIT CLUB – via Re David, 199 – Bari
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DRINK LIST
Step-back
A volte è necessario fare un passo indietro e comprendere le radici di qualcosa appena prima di inventare e reinventarsi.
In questo menù balleremo tra grandi classici dimenticati e non, per onore e merito a chi ha spianato la strada ai drink contemporanei.
6 categorie più una spolverata alla vecchia stagione surrealista.
CONCOCTION
COBBLERS
I cobblers sono drink shakerati con frutta fresca serviti in un Goblet o un Collins solitamente con liquori a base di vino. Secondo noi i veri pionieri dei Low-Alcohol cocktails.
8
Sherry Cobbler
Sherry, Arancia, Limone, Frutta di stagione, Aromatic Bitters
Untouchable Sherry
(Sherry Fino, Ananas,Summit Falernum, Cordiale alla Mandorla di Toritto, Lime, Lemon Bitters)
DAISYS
Il classico daisy si struttura attorno al liquore d’arance e lime.
Per quanto semplice alla ricetta è così trasformista da voler assaggiare ogni versione con distillato diverso.
A meno che non ci si voglia fermare al quarto Margarita…
9
White Lady
Gin, Orange Curacao, Succo di Limone
Margarita
Tequila, Orange Curacao, Succo di Lime
Don Daisy
Rum pot still, liquore ai fiori di sambuco, Dry Vermouth, Succo di lime, Donn’s Mix #2
OLD FASHIONED
Il cocktail per antonomasia, uno dei primi ad essere decifrato come tale
e forse l’ultimo che scomparirà in un caso distopico di Apocalypse-Bar.
Se hai da riflettere è il caso che tu te ne faccia portare subito uno.
10
Whiskey Cocktail
Whiskey, Zucchero, Aromatic Bitters
Dante
Rye Whiskey, Honey Syrup, Spicy bitters, Rhubarb Amaro, Japanese Bitter
RICKEY
La freschezza di un rickey è ineguagliabile.
Eleganza, pulizia e tanta voglia di ordinarne subito un altro.
8
Cuba Libre
Rum, Lime, Coca-Cola
Rickey Martin
Vodka, Pear&Cognac Liquer, Tintura di vaniglia, Lime, Soda
Horse’s Neck
Brandy, Lime, Ginger beer
PUNCH
Tutto nasce da qui. Il big bang della convivialità perché il bar è... dovrà essere un posto conviviale.
Piace a tutti. Davvero, a tutti.
8
Summit Punch
Vodka, Elderflower Liquer, Mastiha, Sherbet, Bitters
Fish House Punch
Rum, Cognac, Black Tea, Peach Liquer, Lemon, Oleo
MANHATTANS
La struttura fisica di un lottatore mista alla sapienza di un vecchio saggio.
Quando si sceglie di entrare in questo mondo tutto il resto sembra futile e banale.
Chiedete della storia del Conte…
10
Manhattan Cocktail
Whiskey, Vermouth Rosso, Aromatic Bitter, Assenzio, Maraschino
Negroni 1922
Gin, Vermouth Rosso, Bitter, Soda
Cardinale
Gin, Dry Vermouth, Bitter
Red Hook
Rye Whiskey, Punt&Mes, Maraschino
OLD SURREALISTS OF THE MONTH
Ve la ricordate il nostro periodo surrealista?
Anche a noi piace ricordare quello che abbiamo creato prima di presentarvi il nuovo.
8
Piper
Grappa bianca, Alpestre, Cinnamon trash cordial, Bitter ai profumi d’arancia (chiarificato)
Twins
Vodka, Purea al passion fruit, Americano Cocchi, Bitter ai profumi d’arancia
SUMMIT KITCHEN
Una cucina Moderna e Contemporanea
Ti offriamo un'esperienza degustativa ricca
di profumi e sapori che accompagnano
una drink spettacolare.
Small bites
Truffle sashimi
Sashimi del giorno con salsa di soia al tartufo
Bullbombs
Skewers di bombette in salsa Bulleit Shot
Degustazione di Nigiri
Tonno Rosso Fuentes; Salmone Petuna; Scampo Don Gambero; Gambero rosa Don Gambero; Ricciola Hamachi
Peruvian Ceviche
Ricciola Hamaci, salsa leche de tigre, scalogno, mais peruviano
Tiradito
Pescato del giorno, salsa al peperoncino giallo, avocado scottato, patata dolce, scalogno
Potato Bites
Bocconcini di patata ripieni di carne, spezie e insalata criolla
Smokyfresh Amberjack
Filetto di ricciola, hummus affumicato, finocchi saltati, Pastis e melograno
Anticucho
Mini baguette della nonna con falda marinata con peperoncino peruviano e spezie, chimichurri, bietole, crema di patate arrostite
Sour Crostino
Crostino con Caviale Selezione Adamas, panna acida ed erba cipollina
Octotasty
Polpo, crema di fagioli cannellini, emulsione di cipolla rossa e cime di rapa
Drunken Crostino
Brioche con burro al gin Amazzoni e acciughe del Cantabrico
Ling8
Melanzana laccata al miso, crema di formaggio, basilico, salsa di carote
Il vitello è Tonnato
Vitello 64°, salsa tonnata, polvere di barbabietola
Paccheri sulla schiena
Paccheri ripieni con ragù di guancia, fonduta di formaggio caprino, pesto di rucola e polvere di funghi
Curly Spaghetti
Spaghetto con Polpa di riccio, emulsione al basilico, panko croccante, erbette
SUMMIT ROLL
#1
Inside: mazzancolla o scampo Don Gambero, avocado
+ aggiunta di tartufo
outside: sesamo, barbabietola, riduzione di aceto balsamico
#1
Inside: ricciola Hamachi, pomodorini confit, cetriolo marinato
outside: sesamo, copertura di scampi Don Gambero, polpa di riccio, emulsione di basilico
#4
Inside: avocado, salsa al peperoncino giallo leggermente piccante, tonno rosso Fuentes
outside: sesamo, tonno rosso Fuentes (leggermente scottato con il suo grasso, Caviale Adamas, erba cipollina
#5
Inside: sesamo, ricciola Hamachi, avocado
outside: tartare di gambero rosa Don Gambero,
neve di burro al wasabi
14
#3
Inside: salmone Petuna marinato all’arancia, mela verde
outside: sesamo, copertura di avocado, gel di yuzu, zest di arancia
VEGAN SIDE
Veggie Gyoza
Ravioli con verdure saltate, cipolla caramellata, gel di soia e zenzero e polvere di peperoncino
+ aggiunta tartufo
Veg Potatoes
Bocconcini di patata ripieni di bietole, cavolfiore, carote, pomodori, spezie e insalata criolla
Veggie Steak
Bistecca di cavolfiore, salsa al curry, uvetta, ananas, pinoli e salsa verde
Vaguette
Baguette con pulled mushrooms, bietole e crema di patate
Polpo senza polpo
Cime di rape saltate su crema di fagioli cannellini, riduzione di aceto balsamico, pomodorini confit, croccante di riso alle alghe, polvere di funghi
Uramaki veg
Inside: Sesamo, tofu, alga wakame
outside: Avocado, tartare di ananas al leche de tigre
DESSERT
Degustazione di formaggi
con abbinamento di rum
20
Suspiro limeño
Cremoso al passion fruit, salsa toffee e crumble alle mandorle
BEVANDE & SNACK
Acqua
1,5
Sodati
3
Dry Snack
5
Coperto
2
LEGENDA ALLERGENI
Cereali e derivati
Soia
Sesamo
Crostacei
Latte
Anidride solforosa e solfiti
Uova
Frutta a guscio
Lupini
Pesce
Sedano
Molluschi
Arachidi
Senape
