SURREALISMO & PSICHE

Art of food

Una cucina Moderna e Contemporanea

Tra surrealismo e realtà il Summit vi offre un esperienza degustativa ricca di profumi e sapori che accompagnano una drink list al limite della percezione sensoriale.

PERCORSO APERITIVO

Iniziate il vostro percorso art of food con una piccola selezione di cinque tapas che i nostri chef hanno accuratamente pensato per voi:

TAPAS

Samosa con verdure in agrodolce, chutney di pomodoro e peperoncino;

Ostrica cotta al vapore con panna acida e caviale di storione;

Crispy rice con burro al pepe della Tasmania, acciughe del Cantabrico e germogli;

Giò di riso avvolto da carpaccio di black angus, gambero rosso e polpa di riccio;

Crocchetta liquida di bufala con paleta iberica e Miso mayo.

PRIMO PIANO

Come in tutti i musei, dopo la sosta al bar per un aperitivo possiamo cominciare la nostra visita 

dalle portate principali:

Fake pancake

Pancake alla toscana con mousse di burrata, funghi arrosto, spinaci e salsa guanaja

Calamaro in nuovo stile 

Calamaro, ricotta di bufala, menta, pomodoro alla Summit, panko alla siciliana 

Polp-Fiction

Polpo cotto a bassa temperatura, pesto di mandorle, pomodoro confit, 

santissime cicorielle, chips di pane raffermo

Raviolo gordo

Ravioli in stile giapponese ripieni di manzo fondente, verza appassita, 

colatura di caciocavallo podolico e salsa primitivo  

Crepinette

Torcinello di pollo e salsiccia alla sammichelina, con salsa rum agricol, 

tartufo e germogli

PRIMO PIANO

Passiamo al secondo piano dove troviamo delle coccole per i nostri commensali più esigenti:

Assiette di formaggi

Acciughe del Cantabrico selezione oro

Ostriche selezione Daniel Sorlut calibro 3

Caviar set 10gr

ASIAN STREET ART TOUR

In questo piano è possibile visitare l’area Asian Street Art che comprende:

Mexican Roll

Inside: Fagiolini in tempura | Avocado

outside: Fettine di ricciola

salsa: Salsa Mexican | Teriyaki | Erba cipollina

Uni Roll

Inside: Salmone | Fagiolini bolliti

outside: Fettine di capasanta

salsa: Miso glacé | Riccio | Tobiko nero

Tasmanian Tiger Roll

Inside: Gambero in tempura

outside: Fettine di avocado | Tartare tonno con pepe Tasmania

salsa: Teriyaki | Mayo

Black Angus Roll

Inside: Capasanta | Fagiolini in tempura

outside: Tartare di carne Black Angus

salsa: Salsa tonnata | Teriyaki | Erba cipollina

Tuna Roll

Inside: Tonno | Avocado

outside: Tartare di tonno

salsa: Stracciatella

ULTIMO PIANO

Qui troverete l’ultima opera dei nostri chef per concludere al meglio la vostra serata al Summit:

Pistaco

Tacos con namelaka al pistacchio, cioccolato fondente, pistacchi sabbiati e salsa toffee

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