SUMMIT CLUB – via Re David, 199 – Bari
Per prenotazioni: +39 366 822 3501
Una cucina Moderna e Contemporanea
Tra surrealismo e realtà il Summit vi offre un esperienza degustativa ricca di profumi e sapori che accompagnano una drink list al limite della percezione sensoriale.
PERCORSO APERITIVO
Iniziate il vostro percorso art of food con una piccola selezione di cinque tapas che i nostri chef hanno accuratamente pensato per voi:
TAPAS
Samosa con verdure in agrodolce, chutney di pomodoro e peperoncino;
Ostrica cotta al vapore con panna acida e caviale di storione;
Crispy rice con burro al pepe della Tasmania, acciughe del Cantabrico e germogli;
Giò di riso avvolto da carpaccio di black angus, gambero rosso e polpa di riccio;
Crocchetta liquida di bufala con paleta iberica e Miso mayo.
PRIMO PIANO
Come in tutti i musei, dopo la sosta al bar per un aperitivo possiamo cominciare la nostra visita
dalle portate principali:
Fake pancake
Pancake alla toscana con mousse di burrata, funghi arrosto, spinaci e salsa guanaja
Calamaro in nuovo stile
Calamaro, ricotta di bufala, menta, pomodoro alla Summit, panko alla siciliana
Polp-Fiction
Polpo cotto a bassa temperatura, pesto di mandorle, pomodoro confit,
santissime cicorielle, chips di pane raffermo
Raviolo gordo
Ravioli in stile giapponese ripieni di manzo fondente, verza appassita,
colatura di caciocavallo podolico e salsa primitivo
Crepinette
Torcinello di pollo e salsiccia alla sammichelina, con salsa rum agricol,
tartufo e germogli
PRIMO PIANO
Passiamo al secondo piano dove troviamo delle coccole per i nostri commensali più esigenti:
Assiette di formaggi
Acciughe del Cantabrico selezione oro
Ostriche selezione Daniel Sorlut calibro 3
Caviar set 10gr
ASIAN STREET ART TOUR
In questo piano è possibile visitare l’area Asian Street Art che comprende:
Mexican Roll
Inside: Fagiolini in tempura | Avocado
outside: Fettine di ricciola
salsa: Salsa Mexican | Teriyaki | Erba cipollina
Uni Roll
Inside: Salmone | Fagiolini bolliti
outside: Fettine di capasanta
salsa: Miso glacé | Riccio | Tobiko nero
Tasmanian Tiger Roll
Inside: Gambero in tempura
outside: Fettine di avocado | Tartare tonno con pepe Tasmania
salsa: Teriyaki | Mayo
Black Angus Roll
Inside: Capasanta | Fagiolini in tempura
outside: Tartare di carne Black Angus
salsa: Salsa tonnata | Teriyaki | Erba cipollina
Tuna Roll
Inside: Tonno | Avocado
outside: Tartare di tonno
salsa: Stracciatella
ULTIMO PIANO
Qui troverete l’ultima opera dei nostri chef per concludere al meglio la vostra serata al Summit:
Pistaco
Tacos con namelaka al pistacchio, cioccolato fondente, pistacchi sabbiati e salsa toffee