SUMMIT CLUB – via Re David, 199 – Bari
Per prenotazioni: +39 366 822 3501
ENTRÈE
Il crudo
| 35 euro
CONSIGLIATA LA CONDIVISIONE ( 2 persone )
Battuto di tonno rosso Balfegò
con gelato al Red snappe
Sashimi di Ricciola con salsa Missionary
Scampo al clover club
Ostrica concava calibro 3 Daniel Sorlut con caviale di shrub al passion fruit.
Acciuge della Cantabria
| 12 euro
Acciughe Codesa selezione oro
Crostini di pane caldo e burro
al pepe della Tasmania
Caviale| 20 euro
Caviale di Storione Italiano 10gr (Lombardia) black
Pane caldo al burro
Uova ripiene con patate ed erba cipollina
MAIN COURSE
Buffalo Tofu
| 6 euro
Tofu fritto con panko e salsa salmorejo
Uovo 69
| 6euro
Uovo in CBT 69* crema di asparagi e caviale di storione Italiano
Summit salad
| 8 euro
Insalata di pollo con salsa al cocco e zafferano, chips di parmigiano alla paprika;
Guao bao
| 8 euro
Pane al vapore asiatico, con bombette panko e salsa al whisky Caol ila
Tra–Filet
| 18 euro
Filetto di vitello cbt, lingotto di patata al burro, il suo fondo, scaglie di tartufo nero
Polpfiction
| 8 euro
Tentacolo di polpo scottato su gazpacho di mela verde, burrata e filange di pomodoro secco
T-tonno
| 12 euro
Tataki di tonno marinato in salsa teriaki ai 4 pepi
Ricciola all'aceto
| 15euro
Tronchetto di ricciola marinata al Clairin e aceto, su quinoa e salsa all’Ajo blanco
Dessert mono porzione
| 6 euro
(senza glutine e uova)
Cheese Cake di Ricotta fresca locale, Crumble di Mandorla Filippo Cea, Riso e Cacao, Gelèe di Agrumi semicanditi
I TAGLIERI
Selezione di Formaggi
| 15 euro
Caciocavallo podolico (stagionato 9mesi in grotta)
Pecorino affinato al vino rosso aglianico
Caprino del Gargano stagionato
Pane caldo
Selezione di Salumi
| 15 euro
Paletta iberica de Bellota (pata negra),
Strolghino di culatello
Capocollo di Martina
Pane caldo