SURREALISMO & PSICHE

Art of food

ENTRÈE

Il crudo
| 35 euro

CONSIGLIATA LA CONDIVISIONE ( 2 persone )

Battuto di tonno rosso Balfegò 

con gelato al Red snappe

Sashimi di Ricciola con salsa Missionary

Scampo al clover club

Ostrica concava calibro 3 Daniel Sorlut con caviale di shrub al passion fruit. 

Acciuge della Cantabria
| 12 euro

Acciughe Codesa selezione oro

Crostini di pane caldo e burro

al pepe della Tasmania

Caviale| 20 euro

 Caviale di Storione Italiano 10gr (Lombardia) black

Pane caldo al burro

Uova ripiene con patate ed erba cipollina 

MAIN COURSE

Buffalo Tofu
| 6 euro

 Tofu fritto con panko e salsa salmorejo 

Uovo 69
| 6euro

 Uovo in CBT 69* crema di asparagi e caviale di storione Italiano 

Summit salad
| 8 euro

 Insalata di pollo con salsa al cocco e zafferano, chips di parmigiano alla paprika;

Guao bao
| 8 euro

Pane al vapore asiatico, con bombette panko e salsa al whisky Caol ila 

Tra–Filet
| 18 euro

Filetto di vitello cbt, lingotto di patata al burro, il suo fondo, scaglie di tartufo nero 

Polpfiction
| 8 euro

Tentacolo di polpo scottato su gazpacho di mela verde, burrata e filange di pomodoro secco

T-tonno
| 12 euro

 Tataki di tonno marinato in salsa teriaki ai 4 pepi

Ricciola all'aceto
| 15euro

Tronchetto di ricciola marinata al Clairin e aceto, su quinoa e salsa all’Ajo blanco 

Dessert mono porzione
| 6 euro

(senza glutine e uova)

Cheese Cake di Ricotta fresca locale, Crumble di Mandorla Filippo Cea, Riso e Cacao, Gelèe di Agrumi semicanditi

I TAGLIERI

 Selezione di Formaggi 
| 15 euro

Caciocavallo podolico (stagionato 9mesi in grotta)

Pecorino affinato al vino rosso aglianico

 

Caprino del Gargano stagionato 

 

Pane caldo

Selezione di Salumi
| 15 euro

Paletta iberica de Bellota (pata negra), 

Strolghino di culatello 

 

Capocollo di Martina

Pane caldo

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