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STEP-BACK

A volte è necessario fare un passo indietro e comprendere le radici di qualcosa appena prima di inventare e reinventarsi.
In questo menù balleremo tra grandi classici dimenticati e non, per onore e merito a chi ha spianato la strada ai drink contemporanei.
6 categorie più una spolverata alla vecchia stagione surrealista.

CONCOCTION

COBBLERS  
I cobblers sono drink shakerati con frutta fresca serviti in un Goblet o un Collins solitamente con liquori a base di vino. Secondo noi i veri pionieri dei Low-Alcohol cocktails.
     8
 

Sherry Cobbler

Sherry, Arancia, Limone, Frutta di stagione, Aromatic Bitters

Untouchable Sherry

(Sherry Fino, Ananas,Summit Falernum, Cordiale alla Mandorla di Toritto, Lime, Lemon Bitters)

DAISYS 

Il classico daisy si struttura attorno al liquore d’arance e lime.

Per quanto semplice alla ricetta è così trasformista da voler assaggiare ogni versione con distillato diverso.
A meno che non ci si voglia fermare al quarto Margarita…

     9

White Lady
Gin, Orange Curacao, Succo di Limone

Margarita
Tequila, Orange Curacao, Succo di Lime

Don Daisy
Rum pot still, liquore ai fiori di sambuco, Dry Vermouth, Succo di lime, Donn’s Mix #2
 

OLD FASHIONED 
Il cocktail per antonomasia, uno dei primi ad essere decifrato come tale

e forse l’ultimo che scomparirà in un caso distopico di Apocalypse-Bar.
Se hai da riflettere è il caso che tu te ne faccia portare subito uno.

     10

 
Whiskey Cocktail
Whiskey, Zucchero, Aromatic Bitters

Dante
Rye Whiskey, Honey Syrup, Spicy bitters, Rhubarb Amaro, Japanese Bitter

RICKEY 
La freschezza di un rickey è ineguagliabile.

Eleganza, pulizia e tanta voglia di ordinarne subito un altro.

     8

Cuba Libre
Rum, Lime, Coca-Cola

Rickey Martin
Vodka, Pear&Cognac Liquer, Tintura di vaniglia, Lime, Soda

Horse’s Neck
Brandy, Lime, Ginger beer

PUNCH 
Tutto nasce da qui. Il big bang della convivialità perché il bar è... dovrà essere un posto conviviale.
Piace a tutti. Davvero, a tutti.

     8

 
Summit Punch
Vodka, Elderflower Liquer, Mastiha, Sherbet, Bitters
 

Fish House Punch
Rum, Cognac, Black Tea, Peach Liquer, Lemon, Oleo

MANHATTANS  
La struttura fisica di un lottatore mista alla sapienza di un vecchio saggio.

Quando si sceglie di entrare in questo mondo tutto il resto sembra futile e banale.
Chiedete della storia del Conte…

     10

 
Manhattan Cocktail
Whiskey, Vermouth Rosso, Aromatic Bitter, Assenzio, Maraschino
 

Negroni 1922
Gin, Vermouth Rosso, Bitter, Soda
 

Cardinale
Gin, Dry Vermouth, Bitter
 

Red Hook
Rye Whiskey, Punt&Mes, Maraschino

OLD SURREALISTS OF THE MONTH 
Ve la ricordate il nostro periodo surrealista?

Anche a noi piace ricordare quello che abbiamo creato prima di presentarvi il nuovo.
     8

 
Piper
Grappa bianca, Alpestre, Cinnamon trash cordial, Bitter ai profumi d’arancia (chiarificato)
 

Twins

Vodka, Purea al passion fruit, Americano Cocchi, Bitter ai profumi d’arancia

 

SUMMIT KITCHEN

 

Small bites 

Vegan gyoza con soia al Garibaldi
    7

Skewers di bombette in salsa Bullet Shot
    6

Gunkan con tartare di ricciola, salsa ceviche e caviale Black Adamas - due pezzi

    8

Brioche con burro al gin Amazzoni e acciughe del Cantabrico

   14

Vitello tonnato

    8

Ceviche de pescado e piña de gallo

(pico de gallo con cocco e ananas)

    12 

Truffle sashimi

Sashimi del giorno con salsa di soia al tartufo  
    15

Percorso di degustazione di 4 tapas a cura dello chef 

consigliato per due persone 

    35

MAIN COURSE

Agnolotti di pasta fresca con funghi, tartufo, castagne, salvia fritta e beurre blanc

18

Filetto di ricciola, hummus affumicato, finocchi, Pastis e melograno 

15

Filetto di manzo con fondo di nocciole, tartufo, crema di patate e radicchio trevigiano

25

Bistecca di cavolfiore, curry, uvetta, ananas, pinoli e salsa verde 

10

Polpo, crema di fagioli cannellini, emulsione di cipolla rossa e cime di rapa 

13

SUMMIT ROLL

Piña colada

Inside: ricciola e ananas

outside: tartare di tonno, salsa di piña colada e zest di lime

   14

Pornstar roll

Inside: tonno e salsa Pornstar

outside: tartare di tonno, passion fruit e sesamo

   16

Missionary downfall

Inside: salmone e avocado

outside: salmone, menta e salsa Missionary

   16

Daiquiri

Inside: ricciola, misticanza

outside: scampo, salsa daiquiri e caviale

   20

Clover club

Inside: tonno e salsa al lampone

outside: tartare di scampi e lampone disidratato

   18

Ebi wasabi

Inside: ricciola marinata, avocado

outside: tartare di gambero violetto, neve di burro al wasabi

   14

Lime green roll 

Inside: ricciola, wakame

outside: tonno rosso, salsa rio, lime

   15

Truffle roll   

Inside: gambero rosa,avocado e salsa al tartufo

outside: tartare tonno e scaglie di tartufo

   18

DESSERT

Degustazione di formaggi

con abbinamento di rum

   20

Espresso Martini tiramisù

    6

BEVANDE & SNACK

Acqua

    1,5

Sodati 

    3

Dry Snack 

    5

Coperto

    2

LEGENDA ALLERGENI

Cereali e derivati

Soia

Sesamo

Crostacei

Latte

Anidride solforosa e solfiti

Uova

Frutta a guscio

Lupini

Pesce

Sedano

Molluschi

 

Arachidi

Senape